首先,调味和火候两项重要基本功,已经【大成】。
硬砸海量经验,从【大成】升级到【圆满】的性价比太低,毕竟需要消耗十万点,还不如强氪属性点来提升。
但砸在【面点】上就不同。
级别越低的基本功,就越是适合硬砸厨艺经验值。
【面点(初学·0/一千exp)→面点(入门)】
【面点(入门·0/五千exp)→面点(小成)】
【面点(小成·0/两万exp)→面点(大成)】
瞬间,三条升级信息,占据了夏安的视野。
从初学,连跨三级,来到【大成】等级,总计消耗两万六千点经验。
【面点(大成):0/十万exp】
【评价:包捏技法为主旋律,以馅心变化来体现千滋百味。你现在可以轻松的调制、成形与熟制色香味形俱全的各式面点制品。】
面板评价文字的变化,一目了然!
再看升级到下一阶段圆满,所需要消耗的巨额经验数字,夏安只能心里啧一声,望而却步。
“大成,够用了。”
感悟半分钟,夏安开始当着众人好奇的视线,调制面粉。
要知道,手工揉搓面点看似简单,但非常讲究技巧,
无论是什么点心食物,用到面粉制品,好不好吃,口感是否柔软,最大的一个因素便是面筋能否很好地揉捏出来。
使面筋构成网络,从而吸收空气,形成膨胀蓬松的面团。
一句话解释揉面的奥义就是:
揉面的根本,就是促使面团产生足够多的面筋。
为什么现在面包机,压面机,越来越多各种机器代替了主厨的手工揉面?
原因无非就是,拥有精湛面点技艺的主厨薪水很高,半吊子的学徒,技术甚至没机器好,那为啥不直接上机器呢。
只见,夏安的双手,在光亮的厨台上,反复地揉搓,让清水和面粉快速形成了雪花状的棉絮。
这一步,叫「和面」!
短短十几秒钟,夏安双手灵活,动作迅速,不知道来回揉洗了多少遍,面粉颗粒就在这种反复的揉搓中,充分吸收水,渐渐形成了面的粗胚。
第二步,叫「揉面」!
夏安俨然展示了最为标准,教科书式的揉面手法。
首先是站位,他双脚稍分开,上身微弯曲,身体不靠案板。
一双白皙修长的手掌,时而捏拳捶打,时而摊平捣弄,时而抓起粗胚往厨台上一摔。
“捣,揉,揣,摔,擦。”
夏安心中流淌着「揉面」工序的五字诀要领。
很快。
面团在他手掌不间断施加的巧劲之中,逐渐变得光滑,圆润
“醒面10分钟。”夏安停下来,把面团放入一个玻璃调理盆,并用干净的毛巾沾了水,盖在面团上。
这是第三步,名为「醒面」!
在静置中,让面团内的蛋白质分子有松弛和重构的喘息之机,重塑被外力扭曲与破坏的面筋网状结构。
于是面团中的蛋白质可以重新恢复应有的空间构形,可以得到很好的舒展。
面团的口感也将更加的细腻和顺滑。
这时候,夏安才有空回身,去准备处理其它食材。
他这一回身。
正好对上吧台前,一片目瞪口呆的脸庞。
“你们咋了?”
就连薙切绘里奈这只骄傲的金孔雀,都呆若木鸡,只管傻傻的盯着他看。
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