要把咸甜味儿的调和的好,照样好吃呢!说不定别有一番风味!”
“对对对,可不就是这么个理儿!”
“等做好了咱们一定都要尝尝!”
大家伙儿七嘴八舌说笑着,兴致勃勃充满期待。
罗书颜尤其豁然开朗,原本以为腊肠就该是五香味的,这下子可是又一次开了眼界
她真的觉得跟着赵黎雅妹妹,让她学到了好多好多。
她的厨艺水平突飞猛进,绝对有黎雅妹妹的一份大功劳!
今儿将肉都切好,调味腌制的时候,便将肉分成了三份。
五香味的依然占大头,做了估摸着得有八九十斤。
剩下的分成两份,一份做麻辣味的,另一份做甜味儿的。
这是关键步骤,只能罗书颜一个人来。
将这一大盆一大盆的肉调好味,盖上盖子腌制两三个小时,下午便可以灌腊肠。
肠子都已经准备好了,这么多人一起动手,效率还是很快的。
晚饭前做不完也不要紧,晚饭后接着来、或者明儿早上再来都行。
腊月里天气冷下来了,这腌制好的肉放上一晚上一点儿问题都没有。
除了腊味,黎十一婶还指点帮忙着做了一坛子酸肉酸排骨。
肉或者骨头切成两指、三指大小都可的一块块,调味腌制一晚上,第二天不加油只加盐干锅炒米,炒到微黄焦香,加点儿料酒拌匀。
炒好的米放凉之后,与腌制的肉一块儿搅拌,可以加一些切片的蒜头、姜丝、辣椒丝等,搅拌均匀之后,便一层炒米一层沾满了炒米的肉或者骨头往坛子里码。
装坛好了盖上坛盖,坛子边沿倒上水,这样可以防止空气进入。
等过个半月左右,酸肉、酸排骨就能吃了。
想吃的时候捞一碗大火快炒,嫌不够辣的可加上辣椒,加一把切成小段的蒜苗,又香又辣又酸,那肉经过这么炮制后,有一种很特别的酸脆味儿,风味独特,喜欢的人吃不着的时候馋这一口能馋得睡不着。
经过大家两天的忙碌,终于将所有的腊味全部制作完工。
厨房上头挂不完,于是相当一部分只能用风干的法子。
等那一批熏得差不多了,再将这风干的挂上去熏一熏。
腊肠就是一定要熏制才有那个味道。
赵黎雅原本还打算做些腊鱼、腊鸭的,再一想这会儿没有专门饲养的大鱼,河里钓鱼网鱼弄上来的,参差不齐,大大小小都有,不适合做腊鱼。
做腊鱼的鱼鱼肉得厚,做出来才不会干瘪得只剩下骨头和鱼皮。若是只剩下骨头和鱼皮,除了咸味儿什么都没有,那还有什么吃头呢?
不如明年挖一口大池塘养一些鱼?然后明年冬天就能做腊鱼了。
平日里想吃鱼也更加方便。
至于腊鸭,倒是觉得新鲜的会更好吃,也就打消了这个念头。
今年做了这么多腊肉腊肠呢,其他的等以后再做吧。
做好腊肠腊肉没两天,黎十一婶的女儿黎小莺和潘二柱两口子过来接她了。
这快要过年了,接她回去,顺便帮忙将家里家外、房前屋后都好好的打扫打扫、清理干净。
求订阅和月票呀
请收藏:https://m.dd08.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)